瀬戸内レモンシリーズ

point 01 抽出するのは瀬⼾⽥の⼈気洋菓⼦店のパティシエ瀬⼾内レモンシリーズの⾹りの核となるのが、全アイテムに配合されている「精油」。この精油の抽出は、瀬⼾⽥町で⼈気の洋菓⼦店「島ごころ」で⾏っています。レモン特有の酸味だけでなく、苦みですら魅⼒に変える、パティシエの技術が存分に詰まったこだわりの⾹りとなっています。株式会社島ごころオーナーパティシエ奥本隆三さん

point 02 使⽤するのはスーパーに並ぶほどの⾼品質レモン通常、精油にはジュースなどに使⽤される加⼯⽤レモンを使いますが、島ごころではスーパーなどにも卸される⾼い品質の瀬⼾⽥エコレモンを使⽤しています。ここまで⾼品質のレモンを使⽤したオイルは貴重です。

point 03 レモンの魅⼒を引き出すためのカット⽅法レモンの⾹り成分は果⽪に含まれており、この成分を上⼿に引き出すのがパティシエたちの⼿作業によるもの。傷みやキズを確認しながら、⾹り成分を逃さないようカットしますが、不揃いなレモンを丁寧に切り分けるため、機械は使えません。

point 04 ⼀ケース（約180個）からとれる精油はわずか40ml レモンなどの柑橘類の精油抽出には、果⽪を搾って抽出する「圧搾法」が多く⽤いられますが、島ごころではレモンの果⽪を温め⽔蒸気化し、それを冷却させることで精油を抽出する「⽔蒸気蒸留法」を採⽤。⼿間を惜しまず、⼀滴ずつ抽出しています。